Cupcakes de limón y coco

Cupcakes de Limón y Frosting de Coco

Ya se nota el ambiente navideño por todas partes y nosotras ya estamos deseando hacer nuevas recetas para estos días tan señalados para disfrutar con la familia, amigos y para disfrutarlas con todo el mundo!!!
Así que durante todo este mes estaremos con las manos en la masa para hacer deliciosos dulces con decoración navideña que os van a encantar.
Hoy os traigo unos deliciosos cupcakes de limón muy fáciles de hacer con un frosting de queso y coco muy sencillo y muy suave que a la vez le da un toque de navidad muy bonito.
Dos sabores, el  limón y el coco  que combinan perfectamente.. para los amantes del coco...ESTA ES VUESTRA RECETA!

Así que no me voy a enrollar mucho más, bueno la verdad que nunca me lío... vamos a lo que vamos....a por los ingredientes!.

Para los Cupcakes:

• 120 gr de mantequilla
• 220 gr de azúcar
• 3 huevos
• 200 gr de harina
• 1 y 1/2 cucharadita de levadura (teaspoon)
• 120 ml de leche semidesnatada
• La ralladura de un limón
• 1 cucharada de zumo de limón

Para el Frosting:

• 120 gr de mantequilla
• 125 gr de queso Mascarpone
• 300 gr de azúcar glass
• Coco rallado

ELABORACIÓN

Elaboración cupcakes:

1. Precalentamos el horno a 175C y preparamos los capacillos en la bandeja de cupcakes.
2. En un recipiente tamizamos la harina con la levadura y reservamos.
3. En otro recipiente mezclamos la mantequilla (siempre que esté bien blandita) y con el azúcar hasta que se integren bien y la mezcla se aclare.
4. Añadimos los 3 huevos de uno en uno hasta que se incorporen bien a la mezcla de mantequilla y azúcar.
5. Cuando tengamos los huevos bien integrados, añadimos una parte de harina con levadura y a continuación la leche y mezclamos y seguidamente añadimos la otra mitad de harina que nos queda y volvemos a mezclar.
6. Añadimos la ralladura de limón y la cucharada sopera de zumo natural y mezclamos bien.
7. Repartimos la mezcla en los capacillos de los cupcakes 
8. Horneamos unos 20-25 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio...y listos!!!!
9. Los dejamos enfriar unos 5 minutos en la bandeja y pasado este tiempo los pasamos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Antes del horneado

Elaboración del Frosting:

1. En un recipiente mezclamos la mantequilla (siempre bien blandita) con el azúcar glass hasta que que consigamos una mezcla cremosa y blanquecina.
2. Añadimos el queso crema (yo he utilizado Mascarpone) y mezclamos bien. 
3. Y decoramos nuestros cupcakes!

Para la decoración:

Preparé una manga pastelera con la boquilla 1M de Wilton y para darle el toque navideño añadí coco rallado por encima de cada cupcake de la marca Vahiné que la podéis encontrar en cualquier supermercado.

INGREDIENTES, TÉCNICAS Y REFERENCIAS

Receta basada en la del libro de  Alma Obregón, Objetivo: Cupcake perfecto

Para la cobertura también he utilizado la receta del mismo libro de Alma. 

Y listos!! perfectos!

¿Qué os parece? Espero que os haya gustado.

Dejadnos vuestros comentarios, consultas o sugerencias. Estaremos encantadas de contestar.

Os invitamos a que nos sigáis en nuestras redes sociales para estar al tanto de todas las novedades: 

Instagram, Twitter, Pinterest, google+ y Facebook.